Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус глазированный → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус глазированный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4604 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молоко высушенное с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	97.5	122.8	—	122.8	119.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	113.2	113.2	83.8
Сахар-песок	99.85	—	91.7	91.7	91.6
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.4	—	19.4	19.4
Какао тертое	97.4	15.8	—	15.8	15.4
Зарегистрироваться	84.0	6.5	—	6.5	5.4
Корица	100.0	0.22	—	0.22	0.22
Ванилин	—	0.16	—	0.16	—
Итого сырья на полуфабрикаты		164.88	204.9	—	—
Зарегистрироваться	99.0	174.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		339.38	204.9	—	—
Выход полуфабрикатов		333.2	174.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	129.6	128.4
Итого сырья		—	—	499.38	463.92
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		333.2	—	—	—
Выход готовой продукции	98.4				453.0
Влажность	1.6%	1.9 ±0.5%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молоко высушенное с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - Корпус глазированный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.