KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 869.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.46 278.93 244.62 242.42 
Итого1.6 98.4 1005.22 988.94 873.64 859.48 
Потери 0.5%4.94 4.29 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 855.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%98.4 2.51 2.47 2.18 2.14 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%98.4 2.51 2.47 2.18 2.14 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 368.51 359.30 231.80 226.01 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 36.60 36.60 
4Какао тертое97.4 47.48 46.25 29.87 29.09 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.38 16.28 12.19 10.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.30 —   
Итого1.9 98.1 1018.24 998.98 640.49 628.38 
Потери 1.8%17.98 11.31 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 629.02 617.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 5.76 5.65 
Упек/уварка -0.01%-0.084-0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 5.76 5.65 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 173.10 172.84 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 386.82 330.99 
Потери 1.5%15.08 4.97 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 329.32 326.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 2.90 2.48 
Упек/уварка 13.57%158.17 52.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 2.51 2.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 869.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 244.62 242.42 
2Ядро миндаля жареного97.5 231.80 226.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 213.71 158.15 
4Сахар-песок99.85173.10 172.84 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 36.60 36.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 29.87 29.09 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.19 10.24 
8Корица100.0 0.42 0.42 
9Ванилин—  0.30 —   
Итого942.61 875.76 
Общие потери 2.3%20.56 
Выход98.4 869.10 855.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№098 "Красная Москва"№098

Рецептура на №098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: