KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №054 "Желейные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 "Желейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.17 278.75 —   —   99.75 278.47 
вода—  92.78 —   —   —   —   —   
Подварка черносмородиновая69.0 30.57 21.10 —   —   67.00 20.48 
Агароид85.0 16.34 13.89 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 11.99 9.35 0.30 0.04042.75 5.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.03 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 6.03 5.50 —   —   —   —   
Коньяк—  4.54 —   —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого328.59 0.0100.04072.43 304.08 
Выход в готовом изделии76.7 321.99 —  0.04071.0  297.97 
Массовая доля по сухим веществам321.99 —  0.04092.5  297.97 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

№054 "Желейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№054 "Желейные"№054

Рецептура на №054 "Желейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: