KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №054 "Желейные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая (уваренная)80.0 62.25 49.80 14.73 11.78 
3Спирт—  21.50 —   5.09 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 14.36 13.10 3.40 3.10 
5Коньяк—  10.82 —   2.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1015.69 778.68 240.31 184.23 
Потери 1.5%11.68 2.76 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 181.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74972%76.7 7.61 5.84 1.80 1.38 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74972%76.7 7.61 5.84 1.80 1.38 
Рецептуры
Сироп с агароидом в конф. №54
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.93 —   52.29 —   
3Агароид85.0 42.96 36.52 9.21 7.83 
4Патока крахмальная78.0 31.53 24.59 6.76 5.27 
Итого24.6 75.4 1052.38 793.97 225.60 170.20 
Потери 0.5%3.97 0.85 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 214.37 169.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24991%75.4 2.63 1.98 0.56 0.43 
Упек/уварка 4.5%47.24 10.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24991%79.0 2.51 1.98 0.54 0.43 
Подварка черносмородиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 17.23 11.89 
Потери 0.9%7.26 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.73 11.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0770.053
Упек/уварка 13.75%160.14 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0670.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 236.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.34 157.10 
2вода—  52.29 —   
3Подварка черносмородиновая69.0 17.23 11.89 
4Агароид85.0 9.21 7.83 
5Патока крахмальная78.0 6.76 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.09 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.40 3.10 
8Коньяк—  2.56 —   
9Эссенция черносмородиновая—  0.17 —   
Итого254.04 185.19 
Общие потери 2.0%3.72 
Выход76.7 236.60 181.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №054 "Желейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: