KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №054 "Желейные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая (уваренная)80.0 62.25 49.80 25.78 20.62 
3Спирт—  21.50 —   8.90 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 14.36 13.10 5.95 5.42 
5Коньяк—  10.82 —   4.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1015.69 778.68 420.60 322.45 
Потери 1.5%11.68 4.83 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 317.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74972%76.7 7.61 5.84 3.15 2.42 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74972%76.7 7.61 5.84 3.15 2.42 
Рецептуры
Сироп с агароидом в конф. №54
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.93 —   91.52 —   
3Агароид85.0 42.96 36.52 16.12 13.70 
4Патока крахмальная78.0 31.53 24.59 11.83 9.23 
Итого24.6 75.4 1052.38 793.97 394.85 297.89 
Потери 0.5%3.97 1.49 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 375.20 296.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24991%75.4 2.63 1.98 0.99 0.74 
Упек/уварка 4.5%47.24 17.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24991%79.0 2.51 1.98 0.94 0.74 
Подварка черносмородиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 30.16 20.81 
Потери 0.9%7.26 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.78 20.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.14 0.094
Упек/уварка 13.75%160.14 4.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.12 0.094
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 414.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.38 274.97 
2вода—  91.52 —   
3Подварка черносмородиновая69.0 30.16 20.81 
4Агароид85.0 16.12 13.70 
5Патока крахмальная78.0 11.83 9.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.90 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.95 5.42 
8Коньяк—  4.48 —   
9Эссенция черносмородиновая—  0.29 —   
Итого444.63 324.13 
Общие потери 2.0%6.51 
Выход76.7 414.10 317.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№054 "Желейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№054 "Желейные"№054

Рецептура на №054 "Желейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: