KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №102 "Стрела" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 "Стрела" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.89 361.35 —   —   99.75 360.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 175.74 130.05 8.57 15.06 44.56/11.39 78.31/20.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 143.80 120.79 82.50 118.64 —/0.80 —/1.15 
Патока крахмальная78.0 52.72 41.12 0.30 0.16 42.75 22.54 
Спирт—  47.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.62 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого653.31 18.30 133.86 65.03 475.60 
Выход в готовом изделии87.0 636.32 17.8  130.38 63.3  463.23 
Массовая доля по сухим веществам636.32 20.5  130.38 72.8  463.23 
На водную фазу83.0  
Рецептуры

№102 "Стрела" (Корпус) входит в рецептуры:

№102 "Стрела"№102

Рецептура на №102 "Стрела" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: