KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №105 "Шатер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 154.88 154.42 92.90 92.62 
3Эссенция апельсиновая—  0.62 —   0.37 —   
4Ментол кристаллический—  0.080—   0.048—   
Итого1.6 98.4 1005.23 988.77 602.94 593.07 
Потери 0.58%5.77 3.46 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 589.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29186%98.4 2.93 2.89 1.76 1.73 
Упек/уварка -0.06%-0.64 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29186%98.3 2.94 2.89 1.76 1.73 
Рецептуры
Масса молочно-ореховая (в конф.) в конф. №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 509.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 172.53 165.63 87.92 84.41 
3Жир кондитерский99.7 166.33 165.83 84.77 84.51 
4Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 115.36 108.44 58.79 55.26 
5Ядро ореха жареное97.5 92.49 90.18 47.13 45.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.14 1.04 0.58 0.53 
Итого1.8 98.2 1011.98 993.75 515.73 506.43 
Потери 1.2%11.75 5.99 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 509.62 500.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 3.05 2.99 
Упек/уварка 0.0%0.0160.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 3.05 2.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 599.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.11 227.77 
2Жир кондитерский99.7 177.66 177.13 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 87.92 84.41 
4Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 58.79 55.26 
5Ядро ореха жареное97.5 47.13 45.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.42 8.00 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.58 0.53 
8Эссенция апельсиновая—  0.37 —   
9Ментол кристаллический—  0.048—   
Итого609.04 599.05 
Общие потери 1.6%9.45 
Выход98.3 599.80 589.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №105 "Шатер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: