KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №105 "Шатер" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 "Шатер" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 94.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.02 35.96 —   —   99.80 35.95 
Жир кондитерский99.7 28.05 27.97 99.70 27.97 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 13.88 13.33 25.00 3.47 —/39.30 —/5.45 
Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 9.28 8.73 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 7.44 7.26 52.00 3.87 1.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.33 1.26 15.00 0.20 2.00 0.030
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0920.084—   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.059—   —   —   —   —   
Ментол кристаллический—  0.008—   —   —   —   —   
Итого94.58 37.50 35.51 41.81 39.59 
Выход в готовом изделии98.3 93.09 36.9  34.95 41.2  38.97 
Массовая доля по сухим веществам93.09 37.5  34.95 41.9  38.97 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

№105 "Шатер" (Корпус) входит в рецептуры:

№105 "Шатер"№105

Рецептура на №105 "Шатер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: