KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №105 "Шатер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 154.88 154.42 120.12 119.76 
3Эссенция апельсиновая—  0.62 —   0.48 —   
4Ментол кристаллический—  0.080—   0.062—   
Итого1.6 98.4 1005.23 988.77 779.66 766.89 
Потери 0.58%5.77 4.48 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 762.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29186%98.4 2.93 2.89 2.28 2.24 
Упек/уварка -0.06%-0.64 -0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29186%98.3 2.94 2.89 2.28 2.24 
Рецептуры
Масса молочно-ореховая (в конф.) в конф. №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 172.53 165.63 113.70 109.15 
3Жир кондитерский99.7 166.33 165.83 109.61 109.28 
4Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 115.36 108.44 76.02 71.46 
5Ядро ореха жареное97.5 92.49 90.18 60.95 59.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.14 1.04 0.75 0.69 
Итого1.8 98.2 1011.98 993.75 666.88 654.87 
Потери 1.2%11.75 7.74 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 658.99 647.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 3.94 3.87 
Упек/уварка 0.0%0.0160.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.59111%98.2 5.98 5.87 3.94 3.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 775.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.97 294.53 
2Жир кондитерский99.7 229.73 229.05 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 113.70 109.15 
4Мука соевая обезжир. подсушенная94.0 76.02 71.46 
5Ядро ореха жареное97.5 60.95 59.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.89 10.34 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.69 
8Эссенция апельсиновая—  0.48 —   
9Ментол кристаллический—  0.062—   
Итого787.55 774.63 
Общие потери 1.6%12.22 
Выход98.3 775.60 762.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№105 "Шатер" (Корпус) входит в рецептуры:

№105 "Шатер"№105

Рецептура на №105 "Шатер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: