Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №105 "Шатер" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4358 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса молочно-ореховая (в конф.)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	165.7	165.7	165.5
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	63.9	63.9	61.3
Жир кондитерский	99.7	61.6	61.6	61.4
Мука соевая обезжир. подсушенная	94.0	42.7	42.7	40.2
Ядро ореха жареное	97.5	34.2	34.2	33.4
Зарегистрироваться	95.0	6.1	6.1	5.8
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.42	0.42	0.38
Итого сырья на полуфабрикаты		374.62	—	—
Выход полуфабрикатов		370.3	—	—
Зарегистрироваться	99.7	—	67.5	67.3
Эссенция апельсиновая	—	—	0.27	—
Ментол кристаллический	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	442.42	435.28
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		370.3	—	—
Выход готовой продукции	98.3			428.4
Влажность	1.7 ±1.0%	1.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса молочно-ореховая (в конф.)
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.