KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №146 "Эльбрус" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.09 415.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 123.61 91.47 
Ядро миндаля жареного97.5 115.36 112.47 
Патока крахмальная78.0 90.46 70.56 
вода—  12.50 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.39 11.37 
Ванилин—  0.19 —   
Итого701.34 
Выход в готовом изделии91.1 753.70 686.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.920 максимум
общий сахар, %526.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %10.415 максимум
общий жир, %7425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %25.4
белки, %34
спирт, %0.0
Рецептуры

№146 "Эльбрус" (Корпус) входит в рецептуры:

№146 "Эльбрус"№146

Рецептура на №146 "Эльбрус" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: