Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №146 "Эльбрус" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.731 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помадно-марципановая масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	403.6	403.6	403.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	119.9	119.9	88.7
Ядро миндаля жареного	97.5	111.9	111.9	109.1
Патока крахмальная	78.0	87.7	87.7	68.4
вода	—	12.1	12.1	—
Зарегистрироваться	—	0.18	0.18	—
Итого сырья на полуфабрикаты		735.38	—	—
Выход полуфабрикатов		724.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	11.0	11.0
Итого сырья		—	746.38	680.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		724.3	—	—
Выход готовой продукции	91.1			666.2
Влажность	8.9 ±1.5%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помадно-марципановая масса
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.