KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №146 "Эльбрус" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 "Эльбрус" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 318 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.56 175.29 —   —   99.75 175.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.15 38.59 8.57 4.47 44.56/11.39 23.24/5.94 
Ядро миндаля жареного97.5 48.67 47.45 55.90 27.21 2.60 1.27 
Патока крахмальная78.0 38.17 29.77 0.30 0.11 42.75 16.32 
вода—  5.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.80 4.80 —   —   99.80 4.79 
Ванилин—  0.079—   —   —   —   —   
Итого295.91 10.00 31.79 70.63 224.60 
Выход в готовом изделии91.1 289.79 9.8  31.13 69.2  219.95 
Массовая доля по сухим веществам289.79 10.7  31.13 75.9  219.95 
На водную фазу88.6  
Рецептуры

№146 "Эльбрус" (Корпус) входит в рецептуры:

№146 "Эльбрус"№146

Рецептура на №146 "Эльбрус" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: