KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №146 "Эльбрус" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8515.11 15.09 5.81 5.80 
Итого8.9 91.1 1006.00 916.80 387.01 352.69 
Потери 0.6%5.50 2.11 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.30 350.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 1.16 1.06 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 1.16 1.06 
Рецептуры
Помадно-марципановая масса в конф. №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 165.51 122.48 63.09 46.69 
3Ядро миндаля жареного97.5 154.46 150.60 58.88 57.41 
4Патока крахмальная78.0 121.13 94.48 46.17 36.02 
5вода—  16.74 —   6.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1015.23 923.86 387.00 352.17 
Потери 1.5%13.86 5.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 381.20 346.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 2.90 2.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 2.90 2.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 384.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.38 212.06 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.09 46.69 
3Ядро миндаля жареного97.5 58.88 57.41 
4Патока крахмальная78.0 46.17 36.02 
5вода—  6.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.81 5.80 
7Ванилин—  0.10 —   
Итого392.81 357.98 
Общие потери 2.1%7.40 
Выход91.1 384.70 350.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №146 "Эльбрус" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: