KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №150 "Букурия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 "Букурия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 711.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.32 389.73 —   —   99.75 389.34 
Пюре абрикосовое10.0 311.51 31.15 0.0600.19 5.33 16.60 
Ядро ореха жареное97.5 130.84 127.56 52.00 68.04 1.00 1.31 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 104.63 10.46 0.0920.10 8.6239.02 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 84.71 80.90 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.78 0.71 —   —   —   —   
Итого640.52 9.61 68.33 58.51 416.27 
Выход в готовом изделии88.5 629.59 9.4  67.16 57.5  409.17 
Массовая доля по сухим веществам629.59 10.7  67.16 65.0  409.17 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№150 "Букурия" (Корпус) входит в рецептуры:

№150 "Букурия"№150

Рецептура на №150 "Букурия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: