Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №150 "Букурия" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.316 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса фруктовая с орехом	Масса фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	173.4	173.4	173.1
Пюре абрикосовое	10.0	—	138.4	138.4	13.8
Ядро ореха жареное	97.5	58.1	—	58.1	56.7
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	46.5	46.5	4.6
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.34	0.34	0.31
Итого сырья на полуфабрикаты		58.1	358.64	—	—
Зарегистрироваться	85.0	224.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		282.1	358.64	—	—
Выход полуфабрикатов		281.4	224.0	—	—
Зарегистрироваться	95.5	—	—	37.6	35.9
Итого сырья		—	—	454.34	284.41
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		281.4	—	—	—
Выход готовой продукции	88.5				279.7
Влажность	11.5%	12.4%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Масса фруктовая с орехом
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.