KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №150 "Букурия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 119.08 113.72 55.97 53.45 
Итого11.5 88.5 1009.74 893.94 474.58 420.15 
Потери 1.0%8.94 4.20 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 415.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%88.5 5.05 4.47 2.37 2.10 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%88.5 5.05 4.47 2.37 2.10 
Рецептуры
Масса фруктовая с орехом в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.49 201.33 86.44 84.28 
Итого12.4 87.6 1002.29 877.76 419.57 367.44 
Потери 0.2%1.76 0.74 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 418.61 366.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.42 0.37 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.42 0.37 
Масса фруктовая в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 617.80 61.78 205.81 20.58 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 69.12 6.91 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.51 0.47 
Итого46.5 53.5 1600.92 856.85 533.31 285.44 
Потери 0.8%6.85 2.28 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 333.13 283.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 2.13 1.14 
Упек/уварка 37.03%590.49 196.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 1.34 1.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 470 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.87 257.48 
2Пюре абрикосовое10.0 205.81 20.58 
3Ядро ореха жареное97.5 86.44 84.28 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 69.12 6.91 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 55.97 53.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.51 0.47 
Итого675.72 423.17 
Общие потери 1.7%7.22 
Выход88.5 470.00 415.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №150 "Букурия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: