KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.35 82.23 
Ядро кешью жареного97.5 24.15 23.54 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.17 19.17 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 18.54 17.70 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 14.20 13.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 4.26 4.15 
Эссенция ванильная—  0.14 —   
Эссенция миндальная—  0.007—   
Итого160.63 
Выход в готовом изделии98.7 159.40 157.33 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.320 максимум
общий сахар, %81.725-30 минимум
масло какао, %20.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№151 "Витязь" (Корпус) входит в рецептуры:

№151 "Витязь"№151

Рецептура на №151 "Витязь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: