KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №151 "Витязь" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85197.93 197.63 —   —   99.80 197.53 
Ядро кешью жареного97.5 58.03 56.58 46.00 26.69 4.97 2.88 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.07 46.07 100.00 46.07 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 44.55 42.54 —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 34.12 33.27 68.80 23.47 0.20 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 10.23 9.97 48.97 5.01 0.99 0.10 
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.017—   —   —   —   —   
Итого386.07 26.43 101.24 52.36 200.58 
Выход в готовом изделии98.7 378.12 25.9  99.16 51.3  196.45 
Массовая доля по сухим веществам378.12 26.2  99.16 52.0  196.45 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

№151 "Витязь" (Корпус) входит в рецептуры:

№151 "Витязь"№151

Рецептура на №151 "Витязь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: