KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.28 111.05 55.02 52.55 
Итого1.3 98.7 1010.25 996.97 478.05 471.77 
Потери 1.0%9.97 4.72 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 467.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.39 2.36 
Упек/уварка 0.01%0.15 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.39 2.36 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 169.45 165.21 71.68 69.89 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 56.91 56.91 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.64 97.15 42.15 41.10 
5Какао тертое97.4 29.88 29.10 12.64 12.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.050—   0.021—   
Итого0.93 99.071012.47 1003.05 428.30 424.32 
Потери 1.2%12.05 5.10 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 423.03 419.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 2.57 2.55 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 2.57 2.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 473.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85244.48 244.11 
2Ядро кешью жареного97.5 71.68 69.89 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.91 56.91 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 55.02 52.55 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 42.15 41.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 12.64 12.31 
7Эссенция ванильная—  0.42 —   
8Эссенция миндальная—  0.021—   
Итого483.33 476.86 
Общие потери 2.1%9.82 
Выход98.7 473.20 467.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №151 "Витязь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: