KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный Маргарита → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат отделочный Маргарита

Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 435.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 167.62 134.77 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 29.94 29.90 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 1.62 1.62 
5Вино—  0.86 —   0.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 450.19 348.97 
Потери 2.7%21.49 9.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 339.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 6.04 4.68 
Упек/уварка 0.62%6.32 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 6.00 4.68 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 85.21 10.23 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 263.59 188.33 
Потери 3.0%22.58 5.65 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 250.25 182.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.95 2.83 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.87 2.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 435.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.38 178.11 
2Маргарин PREMIUM80.4 167.62 134.77 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 85.21 10.23 
4Сахарная пудра99.8529.94 29.90 
5Пудра ванильная99.851.62 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   
7Коньяк—  0.37 —   
Итого463.52 354.62 
Общие потери 4.2%15.01 
Выход78.0 435.40 339.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: