KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный Маргарита → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат отделочный Маргарита

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 912.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85373.79 373.23 
Маргарин PREMIUM80.4 351.26 282.41 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 178.57 21.43 
Сахарная пудра99.8562.75 62.65 
Пудра ванильная99.853.40 3.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.78 —   
Коньяк—  0.78 —   
Итого743.12 
Выход в готовом изделии78.0 912.40 711.67 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %431.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %5.515 максимум
общий жир, %27025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %15.1
белки, %6.0
спирт, %0.3
Рецептуры

Полуфабрикат отделочный Маргарита (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1
Торт Летняя сказка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: