KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат Клубника

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 722.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.81 328.31 
Меланж27.0 281.37 75.97 
Мука в/с85.5 136.51 116.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.72 58.57 
Крахмал картофельный80.0 33.71 26.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.56 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.84 8.02 
Ароматизатор—  5.05 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.61 3.54 
Эссенция—  1.69 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.62 0.62 
Вино—  0.13 —   
Коньяк—  0.13 —   
Итого618.72 
Выход в готовом изделии79.0 722.60 570.85 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %313.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %53.915 максимум
общий жир, %8625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.1
белки, %48
спирт, %0.1
Рецептуры

Полуфабрикат Клубника (с ароматизатором) входит в рецептуры:

Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1

расчеты, формы, документы: