KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Клубника с ароматизатором

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.94 108.77 —   —   99.75 108.67 
Меланж27.0 93.22 25.17 11.98811.18 0.73 0.68 
Мука в/с85.5 45.23 38.67 1.09 0.49 1.59 0.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.10 19.40 82.50 19.06 —/0.80 —/0.18 
Крахмал картофельный80.0 11.17 8.93 —   —   0.90 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.81 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.59 2.66 8.57 0.31 44.56/11.39 1.60/0.41 
Ароматизатор—  1.67 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.17 —   —   —   —   
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Вино—  0.043—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.043—   —   —   —   —   
Итого204.98 12.97 31.04 46.93 112.36 
Выход в готовом изделии79.0 189.13 12.0  28.64 43.3  103.67 
Массовая доля по сухим веществам189.13 15.1  28.64 54.8  103.67 
На водную фазу67.3  
Рецептуры

Полуфабрикат Клубника (с ароматизатором) входит в рецептуры:

Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1

расчеты, формы, документы: