KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → с ароматизатором → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат Клубника с ароматизатором

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся515.97 537.39 605.75 60.51 
№061 Крем "Новый"162.94 169.70 191.29 19.11 
Сахар-песок112.51 117.17 132.08 13.19 
Ароматизатор5.42 5.65 6.37 0.64 
Лимонная кислота (E330)3.88 4.04 4.55 0.45 
Итого800.72 833.95 940.04 93.91 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.78 94.55 106.58 10.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]74.86 77.97 87.89 8.78 
Пудра ванильная0.66 0.69 0.78 0.078
Вино0.14 0.15 0.16 0.016
Коньяк0.14 0.15 0.16 0.016
Итого166.59 173.51 195.58 19.54 
Выход162.94 169.70 191.29 19.11 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся302.13 314.67 354.70 35.43 
Сахар-песок180.97 188.48 212.45 21.22 
Мука в/с146.58 152.67 172.09 17.19 
Крахмал картофельный36.20 37.70 42.49 4.25 
Эссенция1.81 1.89 2.13 0.21 
Итого667.69 695.39 783.86 78.31 
Выход515.97 537.39 605.75 60.51 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.59 62.06 69.96 6.99 
вода22.08 22.99 25.92 2.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.64 12.12 13.66 1.37 
Итого93.30 97.18 109.54 10.94 
Выход90.78 94.55 106.58 10.65 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся353.06 367.71 414.49 41.41 
Меланж302.13 314.67 354.70 35.43 
Мука в/с146.58 152.67 172.09 17.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]74.86 77.97 87.89 8.78 
Крахмал картофельный36.20 37.70 42.49 4.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.08 22.99 25.92 2.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.64 12.12 13.66 1.37 
Ароматизатор5.42 5.65 6.37 0.64 
Лимонная кислота (E330)3.88 4.04 4.55 0.45 
Эссенция1.81 1.89 2.13 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.66 0.69 0.78 0.078
Вино0.14 0.15 0.16 0.016
Коньяк0.14 0.15 0.16 0.016
Итого958.60 998.39 1125.39 112.43 
Выход775.90 808.10 910.90 91.00 

Полуфабрикат Клубника (с ароматизатором) входит в рецептуры:

Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1

расчеты, формы, документы: