KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №059 Крем "Шарлотт" (основной) → Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 Крем "Шарлотт" (основной) Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 807.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 340.78 286.26 82.50 281.14 —/0.80 —/2.73 
Сахар-песок99.85300.85 300.39 —   —   99.75 300.10 
Молоко цельное12.0 200.54 24.07 3.50 7.02 4.70 9.43 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.47 14.44 11.99 6.41 0.73 0.39 
Пудра ванильная99.853.31 3.31 —   —   99.80 3.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.32 —   —   —   —   —   
Итого628.46 36.46 294.57 38.99 314.99 
Выход в готовом изделии75.0 605.92 35.2  284.01 37.6  303.69 
Массовая доля по сухим веществам605.92 46.9  284.01 50.1  303.69 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) (Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365)) входит в рецептуры:

№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 1

Рецептура на №059 Крем "Шарлотт" (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: