KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирог "Невский" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 994.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 366.84 313.65 1.09 4.00 1.59 5.83 
Сахар-песок99.85183.26 182.99 —   —   99.75 182.80 
Вода—  169.00 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.45 70.10 82.50 68.85 —/0.80 —/0.67 
Маргарин84.0 81.12 68.14 82.20 66.68 1.00 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.72 59.63 —   —   99.80 59.60 
Меланж27.0 59.65 16.11 11.9887.15 0.73 0.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.38 24.70 8.57 2.86 44.56/11.39 14.87/3.80 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 16.90 4.23 2.60 0.44 8.17 1.38 
Коньяк или вино десертное—  8.67 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.31 2.31 —   —   99.80 2.31 
Соль96.5 0.99 0.96 —   —   —   —   
Эссенция—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого742.81 15.09 149.98 27.26 270.95 
Выход в готовом изделии72.2 718.02 14.6  144.97 26.3  261.91 
Массовая доля по сухим веществам718.02 20.2  144.97 36.5  261.91 
На водную фазу48.7  
Рецептуры

Рецептура на Пирог "Невский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: