KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Трубочка с кремом → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирожное Трубочка с кремом

Пирожное Трубочка с кремом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 190.21 167.39 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 180.24 136.98 
Итого19.8 80.2 1000.00 801.64 712.40 571.09 
Выход19.8 80.2 1000.00 801.64 571.09 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 157.11 131.98 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.39 1.39 
4Вино—  0.86 —   0.29 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.29 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 349.62 272.45 
Потери 2.1%16.74 5.73 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 341.95 266.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.67 2.86 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.67 2.86 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 64.88 7.79 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 200.68 143.39 
Потери 3.0%22.58 4.30 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 190.53 139.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.01 2.15 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.95 2.15 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   50.42 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 22.69 17.70 
4Эссенция—  2.76 —   0.52 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 224.90 168.73 
Потери 0.8%7.09 1.35 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 190.21 167.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.90 0.67 
Упек/уварка 14.74%173.61 33.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.77 0.67 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 82.09 70.19 
3вода—  260.93 —   47.03 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 41.04 34.47 
5Соль96.5 5.70 5.50 1.03 0.99 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 312.79 143.89 
Потери 4.8%38.31 6.91 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 180.24 136.98 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 7.51 3.45 
Упек/уварка 39.47%668.61 120.51 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 4.54 3.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 712.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.07 286.64 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.15 166.45 
3Меланж27.0 141.61 38.23 
4Вода—  97.45 —   
5Мука в/с85.5 82.09 70.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 64.88 7.79 
7Патока крахмальная78.0 22.69 17.70 
8Пудра ванильная99.851.39 1.39 
9Соль96.5 1.03 0.99 
10Эссенция—  0.52 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   
12Коньяк—  0.29 —   
Итого897.47 589.37 
Общие потери 3.1%18.28 
Выход80.2 712.40 571.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирожное Трубочка с кремом (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: