KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог домашний с маком → Основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пирог домашний с маком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 337.36 288.44 
Сахар-песок99.85189.76 189.48 
Маргарин84.0 126.51 106.27 
Меланж27.0 126.51 34.16 
Мак95.5 75.91 72.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  67.47 —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 21.08 5.27 
Коньяк или вино десертное—  16.02 —   
Мед натуральный78.0 16.02 12.50 
Соль96.5 3.37 3.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.69 1.60 
Итого713.47 
Выход в готовом изделии74.2 843.40 625.42 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.820 максимум
общий сахар, %185.725-30 минимум
масло какао, %0.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.210-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %14125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %60
спирт, %2.0
Рецептуры

Рецептура на Пирог домашний с маком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: