KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог домашний с маком → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирог домашний с маком Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 58 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 23.20 19.84 1.09 0.25 1.59 0.37 
Сахар-песок99.8513.05 13.03 —   —   99.75 13.02 
Маргарин84.0 8.70 7.31 82.20 7.15 1.00 0.090
Меланж27.0 8.70 2.35 11.9881.04 0.73 0.060
Мак95.5 5.22 4.99 49.20 2.57 1.14 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.64 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.45 0.36 2.60 0.0408.17 0.12 
Коньяк или вино десертное—  1.10 —   —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 1.10 0.86 —   —   77.27 0.85 
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.12 0.11 15.00 0.0202.00 —   
Итого49.06 19.09 11.07 25.12 14.57 
Выход в готовом изделии74.2 43.01 16.7  9.70 22.0  12.77 
Массовая доля по сухим веществам43.01 22.6  9.70 29.7  12.77 
На водную фазу46.0  
Рецептуры

Рецептура на Пирог домашний с маком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: