KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Орешек → по полуфабрикатам → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирожное Орешек по полуфабрикатам

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 70.58 59.29 82.50 58.23 —/0.80 —/0.56 
Сахар-песок99.8551.25 51.17 —   —   99.75 51.12 
Меланж27.0 38.96 10.52 11.9884.67 0.73 0.28 
Ядро ореха жареное97.5 32.07 31.27 52.00 16.68 1.00 0.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.48 2.94 3.20 0.78 —/4.70 —/1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.58 19.31 1.09 0.25 1.59 0.36 
вода—  12.94 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.53 0.52 —   —   99.80 0.53 
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого175.29 38.26 80.61 25.51 53.74 
Выход в готовом изделии80.5 169.61 37.0  78.00 24.7  52.00 
Массовая доля по сухим веществам169.61 46.0  78.00 30.7  52.00 
На водную фазу55.9  
Рецептуры

Пирожное Орешек (по полуфабрикатам) входит в рецептуры:

Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: