KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Орешек → по полуфабрикатам → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пирожное Орешек

Пирожное Орешек по полуфабрикатам
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 235.33 178.85 181.44 137.89 
3Ядро ореха жареное97.5 152.22 148.41 117.36 114.43 
Итого19.5 80.5 1000.00 804.98 771.00 620.64 
Выход19.5 80.5 1000.00 804.98 620.64 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 216.96 182.24 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.92 1.92 
4Вино—  0.86 —   0.41 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.41 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 482.79 376.22 
Потери 2.1%16.74 7.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 472.20 368.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 5.07 3.95 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 5.07 3.95 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 89.59 10.75 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 277.12 198.00 
Потери 3.0%22.58 5.94 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 263.10 192.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.16 2.97 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.07 2.97 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 82.64 70.66 
3вода—  260.93 —   47.34 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 41.31 34.70 
5Соль96.5 5.70 5.50 1.03 1.00 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 314.88 144.85 
Потери 4.8%38.31 6.95 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 181.44 137.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 7.56 3.48 
Упек/уварка 39.47%668.61 121.31 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 4.57 3.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 771 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 258.27 216.95 
2Сахар-песок99.85187.53 187.25 
3Меланж27.0 142.55 38.49 
4Ядро ореха жареное97.5 117.36 114.43 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 89.59 10.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 82.64 70.66 
7вода—  47.34 —   
8Пудра ванильная99.851.92 1.92 
9Соль96.5 1.03 1.00 
10Вино—  0.41 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого929.05 641.44 
Общие потери 3.2%20.80 
Выход80.5 771.00 620.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: