1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Сдоба обыкновенная Основная рецептура
Описание: Характеристика изделия. Форма разнообразная, с четко выраженным рисунком. Поверхность глянцевая. Окраска от светло-коричневой до темно-коричневой; в местах надрезов и складок более светлая. Мякиш хорошо пропечен, пористый.
Инструкция по приготовлению: Дрожжевое тесто делят на куски, прокатывают их в жгут, а затем разрезают на куски и раскатывают в продольную лепешку. Эту лепешку смазывают жиром, свертывают в виде рулета, выравнивают растягиванием так, чтобы толщина его была одинаковой по всей длине, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. После этого рулет разрезают по длине ножом на две части для одинарной плюшки и на три части для двойной плюшки, оставляя неразрезанными скрепленные концы.
При укладке на лист плюшку разворачивают в стороны по линии разреза. Для плюшки круглой формы концы рулета не скрепляют, а после надреза его разворачивают, придавая изделиям круглую форму. Разделанные плюшки укладывают на листы, смазанные жиром, ставят в теплое место для расстойки на 50 - 80 мин. За 15 - 20 мин. до конца расстойки поверхность смазывают меланжем. Выпекают изделия в течение 12 - 16 мин. при температуре 200 - 2 20 ℃.
Изделия можно изготовлять в виде продолговатых, спиральных, фигурных устриц и крученых изделий (плетенка, крученка, вензель и др.).
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 226.52 | 591.93 | 90.04 | 265.85 |
Вода | 99.37 | 259.68 | 39.50 | 116.63 |
Сахар-песок | 23.57 | 61.59 | 9.37 | 27.66 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 16.50 | 43.11 | 6.56 | 19.36 |
Мука в/с | 9.43 | 24.64 | 3.75 | 11.06 |
Зарегистрироваться | 8.47 | 22.14 | 3.37 | 9.94 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 3.57 | 9.32 | 1.42 | 4.19 |
Соль | 3.57 | 9.32 | 1.42 | 4.19 |
Итого | 390.99 | 1021.73 | 155.41 | 458.88 |
Выход | 318.50 | 832.30 | 126.60 | 373.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Сдоба обыкновенная
- Технологическая карта Сдоба обыкновенная
- Энергетическая ценность Сдоба обыкновенная
- Массовая доля сахара и жира Сдоба обыкновенная
- Пищевая ценность Сдоба обыкновенная
- Конструктор ганаша Сдоба обыкновенная
- Стоимость сырья для Сдоба обыкновенная
- Рецептура для домашнего приготовления Сдоба обыкновенная
- Технологическая инструкция Сдоба обыкновенная
- Рецептура Сдоба обыкновенная
- Технико-технологическая карта Сдоба обыкновенная