KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Сдоба обыкновенная → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сдоба обыкновенная Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 370.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 263.78 225.54 1.29 3.40 1.79 4.72 
Вода—  115.72 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8527.45 27.41 —   —   99.75 27.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.21 16.14 82.50 15.85 —/0.80 —/0.15 
Мука в/с85.5 10.98 9.39 1.09 0.12 1.59 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.87 2.66 11.9881.18 0.73 0.070
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.15 1.04 2.60 0.11 8.17 0.34 
Соль96.5 4.15 4.01 —   —   —   —   
Итого286.18 5.57 20.66 8.84 32.78 
Выход в готовом изделии74.0 274.47 5.3  19.81 8.5  31.44 
Массовая доля по сухим веществам274.47 7.2  19.81 11.5  31.44 
На водную фазу24.7  
Рецептуры

Рецептура на Сдоба обыкновенная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: