KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Желе (Серпухов) → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Желе (Серпухов)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 80.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  38.51 —   
Сахар-песок99.8533.51 33.46 
Патока крахмальная78.0 8.36 6.52 
Агар (E406)85.0 0.84 0.71 
Эссенция—  0.25 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.17 0.16 
Краситель—  0.081—   
Итого40.86 
Выход в готовом изделии50.0 80.90 40.45 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %50.020 максимум
общий сахар, %36.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Желе (Серпухов) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №1
Торт Экзотический (фигурный) [Серпухов]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: