KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Апельсин [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Апельсин [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим"40.4 390.00 157.62 270.46 109.31 
3Фрукты свежие20.0 150.00 30.00 104.02 20.80 
4Желе (Серпухов)50.0 20.00 10.00 13.87 6.94 
5Кокосовая посыпка98.0 10.00 9.80 6.94 6.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого46.8 53.2 1000.00 532.02 693.50 368.96 
Выход46.8 53.2 1000.00 532.02 368.96 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 101.10 100.95 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 81.89 70.02 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 20.22 16.18 
5Эссенция—  3.47 —   1.01 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 372.74 232.64 
Потери 6.1%48.72 14.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 291.27 218.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.37 7.10 
Упек/уварка 16.78%208.18 60.64 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.46 7.10 
Крем "Дрим" Рецептура №2 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим" сухой97.0 418.93 406.36 113.31 109.91 
Итого59.6 40.4 1005.43 406.36 271.93 109.91 
Потери 0.54%2.19 0.59 
Выход59.6 40.4 1000.00 404.17 270.46 109.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.73 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.73 0.30 
Желе (Серпухов) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 5.75 5.74 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.43 1.12 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.14 0.12 
5Эссенция—  3.10 —   0.043—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.014—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 14.01 7.00 
Потери 1.0%5.04 0.070
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 13.87 6.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0700.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0700.035
Сводная рецептура, k=1.046027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 693.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 168.51 45.50 176.26 47.59 
2Вода—  165.23 —   172.83 —   
3Крем "Дрим" сухой97.0 113.31 109.91 118.52 114.97 
4Сахар-песок99.85106.85 106.69 111.77 111.60 
5Фрукты свежие20.0 104.02 20.80 108.81 21.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 81.89 70.02 85.66 73.24 
7Крахмал картофельный80.0 20.22 16.18 21.15 16.92 
8Кокосовая посыпка98.0 6.94 6.80 7.25 7.11 
9Мусс фруктовый96.0 6.94 6.66 7.25 6.96 
10Патока крахмальная78.0 1.43 1.12 1.50 1.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   1.10 —   
12Агар (E406)85.0 0.14 0.12 0.15 0.13 
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0290.0280.0300.029
14Краситель—  0.014—   0.015—   
Итого776.57 383.81 812.32 401.48 
Суммарные пофазные потери 3.9%14.85 
Прочие потери 4.4%17.67 
Общие потери 8.1%32.52 
Выход53.2 693.50 368.96 693.50 368.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: