KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Апельсин [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Апельсин [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим"40.4 390.00 157.62 63.76 25.77 
3Фрукты свежие20.0 150.00 30.00 24.52 4.90 
4Желе (Серпухов)50.0 20.00 10.00 3.27 1.64 
5Кокосовая посыпка98.0 10.00 9.80 1.64 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого46.8 53.2 1000.00 532.02 163.50 86.99 
Выход46.8 53.2 1000.00 532.02 86.99 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 23.84 23.80 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 19.31 16.51 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 4.77 3.81 
5Эссенция—  3.47 —   0.24 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 87.88 54.85 
Потери 6.1%48.72 3.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 68.67 51.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.68 1.67 
Упек/уварка 16.78%208.18 14.30 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.23 1.67 
Крем "Дрим" Рецептура №2 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим" сухой97.0 418.93 406.36 26.71 25.91 
Итого59.6 40.4 1005.43 406.36 64.11 25.91 
Потери 0.54%2.19 0.14 
Выход59.6 40.4 1000.00 404.17 63.76 25.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.17 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.17 0.070
Желе (Серпухов) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 1.35 1.35 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.34 0.26 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0340.029
5Эссенция—  3.10 —   0.010—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.003—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 3.30 1.65 
Потери 1.0%5.04 0.016
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 3.27 1.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0160.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0160.008
Сводная рецептура, k=1.046027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 163.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 39.73 10.73 41.56 11.22 
2Вода—  38.95 —   40.75 —   
3Крем "Дрим" сухой97.0 26.71 25.91 27.94 27.10 
4Сахар-песок99.8525.19 25.15 26.35 26.31 
5Фрукты свежие20.0 24.52 4.90 25.65 5.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 19.31 16.51 20.20 17.27 
7Крахмал картофельный80.0 4.77 3.81 4.99 3.99 
8Кокосовая посыпка98.0 1.64 1.60 1.71 1.68 
9Мусс фруктовый96.0 1.64 1.57 1.71 1.64 
10Патока крахмальная78.0 0.34 0.26 0.35 0.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.26 —   
12Агар (E406)85.0 0.0340.0290.0350.030
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0070.0070.0070.007
14Краситель—  0.003—   0.003—   
Итого183.09 90.49 191.51 94.65 
Суммарные пофазные потери 3.9%3.50 
Прочие потери 4.4%4.16 
Общие потери 8.1%7.67 
Выход53.2 163.50 86.99 163.50 86.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: