KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Апельсин [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Апельсин [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 102.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.98 7.01 11.9883.11 0.73 0.19 
Вода—  25.47 —   —   —   —   —   
Крем "Дрим" сухой97.0 17.47 16.94 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8516.47 16.45 —   —   99.75 16.43 
Фрукты свежие20.0 16.04 3.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 12.62 10.79 1.09 0.14 1.59 0.20 
Крахмал картофельный80.0 3.12 2.49 —   —   0.90 0.030
Кокосовая посыпка98.0 1.07 1.05 64.53 0.69 7.35 0.080
Мусс фруктовый96.0 1.07 1.03 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.22 0.17 0.30 —   42.75 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0220.019—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Краситель—  0.002—   —   —   —   —   
Итого59.17 3.86 3.94 16.65 17.02 
Выход в готовом изделии53.2 54.37 3.5  3.62 15.3  15.64 
Массовая доля по сухим веществам54.37 6.7  3.62 28.8  15.64 
На водную фазу24.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: