Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → печенье шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье шоколадный сорт

печенье шоколадный сорт
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 42.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	262.17	261.78	11.06	11.05
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	157.30	132.13	6.64	5.58
4	Меланж	27.0	157.30	42.47	6.64	1.79
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	104.86	99.62	4.43	4.20
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	5.24	5.23	0.22	0.22
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.04	0.52	0.044	0.022
	Итого	18.6 81.4	1238.45	1008.40	52.26	42.55
	Потери 4.8%			48.40		2.04
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		40.51
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.4	29.72	24.20	1.25	1.02
	Упек/уварка 15.18%		183.52		7.74
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	96.0	25.21	24.20	1.06	1.02