KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → печенье шоколадный сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печенье шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 823.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 431.80 369.19 
Сахарная пудра99.85215.90 215.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.54 108.81 
Меланж27.0 129.54 34.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 86.35 82.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.58 15.10 
Пудра ванильная99.854.32 4.31 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 
Итого830.42 
Выход в готовом изделии96.0 823.50 790.56 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.020 максимум
общий сахар, %233.725-30 минимум
масло какао, %12.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %65.810-16 максимум
молочный жир, %101.715 максимум
общий жир, %13325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.8
белки, %79
спирт, %0.0
Рецептуры

№164 печенье "Мозаика" (печенье шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№164 печенье "Мозаика"№164

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" (печенье шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: