KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → №164 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №164 печенье "Мозаика"

№164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Печенье шоколадный сорт96.0 350.00 336.00 74.34 71.37 
Итого4.0 96.0 1000.00 960.00 212.40 203.90 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 203.90 
Рецептуры
печенье белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85290.92 290.48 40.16 40.10 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.55 146.62 24.10 20.24 
4Меланж27.0 174.52 47.12 24.09 6.51 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.10 20.37 4.02 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.16 0.080
Итого19.8 80.2 1257.86 1008.42 173.66 139.22 
Потери 4.8%48.42 6.68 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 138.06 132.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40068%80.2 30.20 24.21 4.17 3.34 
Упек/уварка 16.49%202.45 27.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40068%96.0 25.22 24.21 3.48 3.34 
печенье шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85262.17 261.78 19.49 19.46 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.30 132.13 11.69 9.82 
4Меланж27.0 157.30 42.47 11.69 3.16 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 104.86 99.62 7.80 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.24 5.23 0.39 0.39 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.0770.039
Итого18.6 81.4 1238.45 1008.40 92.07 74.96 
Потери 4.8%48.40 3.60 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 74.34 71.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.4 29.72 24.20 2.21 1.80 
Упек/уварка 15.18%183.52 13.64 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 1.87 1.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 212.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 119.30 102.00 
2Сахарная пудра99.8559.65 59.56 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.79 30.07 
4Меланж27.0 35.79 9.66 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.80 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 5.97 4.18 
7Пудра ванильная99.851.19 1.19 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
Итого265.73 214.19 
Общие потери 4.8%10.28 
Выход96.0 212.40 203.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: