KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → №164 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №164 печенье "Мозаика" №164

№164 печенье "Мозаика" №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся564.92 503.82 513.76 632.19 
Печенье шоколадный сорт304.18 271.28 276.64 340.41 
Итого869.10 775.10 790.40 972.60 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Состоит из двух сортов: белого и шоколадного. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 140 штук.
Влажность 4,0% ± 1,5%.

№164 печенье "Мозаика" печенье белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся328.66 293.11 298.90 367.80 
Сахарная пудра164.35 146.57 149.46 183.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]98.61 87.94 89.68 110.35 
Меланж98.59 87.93 89.66 110.33 
Инвертный сироп [сырье, 70%]16.44 14.66 14.95 18.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.29 2.93 2.99 3.68 
Сода пищевая (E500(ii))0.66 0.58 0.60 0.73 
Итого710.58 633.73 646.24 795.21 
Выход564.92 503.82 513.76 632.19 

№164 печенье "Мозаика" печенье шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся159.50 142.25 145.05 178.49 
Сахарная пудра79.75 71.12 72.53 89.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]47.85 42.67 43.52 53.55 
Меланж47.85 42.67 43.52 53.55 
Какао-порошок [Скурихин]31.90 28.45 29.01 35.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.97 7.11 7.25 8.92 
Пудра ванильная1.59 1.42 1.45 1.78 
Сода пищевая (E500(ii))0.32 0.28 0.29 0.35 
Итого376.72 335.97 342.61 421.58 
Выход304.18 271.28 276.64 340.41 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся488.16 435.36 443.95 546.29 
Сахарная пудра244.09 217.69 221.99 273.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]146.45 130.61 133.19 163.90 
Меланж146.44 130.60 133.18 163.88 
Какао-порошок [Скурихин]31.90 28.45 29.01 35.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.41 21.77 22.20 27.32 
Пудра ванильная4.88 4.35 4.44 5.46 
Сода пищевая (E500(ii))0.97 0.87 0.88 1.09 
Итого1087.30 969.70 988.84 1216.79 
Выход869.10 775.10 790.40 972.60 

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: