KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 печенье "Мозаика" №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 257.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.41 123.47 1.09 1.57 1.59 2.30 
Сахарная пудра99.8572.21 72.10 —   —   99.80 72.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.32 36.39 82.50 35.74 —/0.80 —/0.35 
Меланж27.0 43.32 11.70 11.9885.19 0.73 0.32 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.44 8.96 15.00 1.42 2.00 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 7.22 5.05 —   —   70.00 5.05 
Пудра ванильная99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Итого259.26 17.08 43.92 31.74 81.60 
Выход в готовом изделии96.0 246.82 16.3  41.81 30.2  77.68 
Массовая доля по сухим веществам246.82 16.9  41.81 31.5  77.68 
На водную фазу88.3  
Рецептуры

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: