KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → печенье шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье шоколадный сорт

печенье шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85262.17 261.78 85.36 85.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.30 132.13 51.22 43.02 
4Меланж27.0 157.30 42.47 51.22 13.83 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 104.86 99.62 34.14 32.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.24 5.23 1.71 1.70 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.34 0.17 
Итого18.6 81.4 1238.45 1008.40 403.24 328.34 
Потери 4.8%48.40 15.76 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 312.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.4 29.72 24.20 9.68 7.88 
Упек/уварка 15.18%183.52 59.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 8.21 7.88 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№164 печенье "Мозаика" (печенье шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№164 печенье "Мозаика"№164

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" (печенье шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: