KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №164 печенье "Мозаика" → печенье шоколадный сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 печенье "Мозаика" печенье шоколадный сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 426.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 223.63 191.21 1.09 2.44 1.59 3.56 
Сахарная пудра99.85111.82 111.65 —   —   99.80 111.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.09 56.35 82.50 55.35 —/0.80 —/0.54 
Меланж27.0 67.09 18.11 11.9888.04 0.73 0.49 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.72 42.49 15.00 6.71 2.00 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 11.17 7.82 —   —   70.00 7.82 
Пудра ванильная99.852.23 2.23 —   —   99.80 2.23 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
Итого430.08 17.01 72.54 29.76 126.94 
Выход в готовом изделии96.0 409.44 16.2  69.06 28.3  120.85 
Массовая доля по сухим веществам409.44 16.9  69.06 29.5  120.85 
На водную фазу87.6  
Рецептуры

№164 печенье "Мозаика" (печенье шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№164 печенье "Мозаика"№164

Рецептура на №164 печенье "Мозаика" (печенье шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: