KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат кексики → кексик шоколадный → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат кексики

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 889.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 351.71 300.71 
Сахарная пудра99.85312.63 312.16 
Меланж27.0 234.48 63.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.85 183.84 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.54 18.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.96 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.53 —   
Итого878.58 
Выход в готовом изделии94.0 889.80 836.41 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %306.025-30 минимум
масло какао, %2.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %14.910-16 максимум
молочный жир, %171.915 максимум
общий жир, %20525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.1
белки, %69
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат кексики (кексик шоколадный) входит в рецептуры:

Полуфабрикат печенья кексикиРецептура №1
№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б

Рецептура на Полуфабрикат кексики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: