KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка печенья Суворовское → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка печенья Суворовское

Начинка печенья Суворовское Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 288.04 213.15 200.24 148.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 144.02 136.82 100.12 95.12 
4Сахарный сироп [сырье, 65%] (на отделку)65.0 134.42 87.37 93.45 60.74 
5Пудра ванильная99.8511.52 11.50 8.01 8.00 
Итого17.2 82.8 1154.07 955.79 802.31 664.46 
Потери 5.0%47.79 33.22 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 631.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%82.8 28.85 23.89 20.06 16.61 
Упек/уварка 8.79%98.91 68.76 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%90.8 26.32 23.89 18.29 16.61 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка печенья Суворовское содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: