KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка печенья Суворовское → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка печенья Суворовское

Начинка печенья Суворовское Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 288.04 213.15 50.03 37.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 144.02 136.82 25.02 23.77 
4Сахарный сироп [сырье, 65%] (на отделку)65.0 134.42 87.37 23.35 15.18 
5Пудра ванильная99.8511.52 11.50 2.00 2.00 
Итого17.2 82.8 1154.07 955.79 200.46 166.02 
Потери 5.0%47.79 8.30 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 157.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%82.8 28.85 23.89 5.01 4.15 
Упек/уварка 8.79%98.91 17.18 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%90.8 26.32 23.89 4.57 4.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка печенья Суворовское (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№183 печенье "Суворовское"Рецептура №183 (1986г)
№183 печенье "Суворовское"Рецептура №185 (1969г)

Рецептура на Начинка печенья Суворовское содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: