KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185г печенье "Палочка" глазированная → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185г печенье "Палочка" глазированная печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 299.62 256.18 1.09 3.27 1.59 4.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.81 125.84 82.50 123.59 —/0.80 —/1.20 
Сахарная пудра99.85149.81 149.58 —   —   99.80 149.51 
Ядро миндаля подсушенное96.0 149.81 143.81 53.70 80.45 6.00 8.99 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 125.06 15.01 3.20 4.00 —/4.70 —/5.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 37.46 29.22 —   —   77.27 28.95 
Пудра ванильная99.853.74 3.74 —   —   99.80 3.73 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.75 0.37 —   —   —   —   
Итого723.74 28.89 211.31 27.42 200.54 
Выход в готовом изделии94.5 691.17 27.6  201.80 26.2  191.52 
Массовая доля по сухим веществам691.17 29.2  201.80 27.7  191.52 
На водную фазу82.6  
Рецептуры

№185г печенье "Палочка" глазированная (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185г печенье "Палочка" глазированная№185г

Рецептура на №185г печенье "Палочка" глазированная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: