KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185г печенье "Палочка" глазированная → №185г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185г печенье "Палочка" глазированная

№185г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь сахарная83.2 91.37 76.02 7.12 5.92 
Итого6.5 93.5 1005.03 939.43 78.29 73.18 
Потери 0.5%4.70 0.37 
Выход6.5 93.5 1000.00 934.74 72.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%93.5 2.51 2.35 0.20 0.18 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 204.82 172.05 14.58 12.25 
3Сахарная пудра99.85204.82 204.51 14.58 14.56 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 204.82 196.63 14.58 13.99 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 170.98 20.52 12.17 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.12 5.11 0.36 0.36 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.02 0.51 0.0730.036
Итого21.0 79.0 1252.45 989.53 89.14 70.43 
Потери 4.5%44.53 3.17 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 71.17 67.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%79.0 28.18 22.26 2.01 1.58 
Упек/уварка 16.39%200.71 14.29 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%94.5 23.56 22.26 1.68 1.58 
Глазурь сахарная Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  168.35 —   1.20 —   
Итого16.8 83.2 1010.10 840.49 7.19 5.98 
Потери 1.0%8.40 0.060
Выход16.8 83.2 1000.00 832.09 7.12 5.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.0360.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%83.2 5.05 4.20 0.0360.030
Сводная рецептура, k=1.000999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 77.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.16 24.93 29.19 24.95 
2Сахарная пудра99.8520.57 20.54 20.59 20.56 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.58 12.25 14.59 12.26 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 14.58 13.99 14.59 14.01 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.17 1.46 12.18 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.65 2.84 3.65 2.85 
7Вода—  1.20 —   1.20 —   
8Пудра ванильная99.850.36 0.36 0.36 0.36 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0730.0360.0730.036
Итого96.33 76.41 96.43 76.49 
Суммарные пофазные потери 4.7%3.60 
Прочие потери 0.1%0.076
Общие потери 4.8%3.67 
Выход93.5 77.90 72.82 77.90 72.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185г печенье "Палочка" глазированная (№185г) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185г печенье "Палочка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: